期刊简介
《中国卫生经济》杂志是由中华人民共和国卫生部主管，中国卫生经济学会、卫生部卫生发展研究中心(原卫生部卫生经济研究所)主办的卫生经济专业学术期刊。自1982年1月5日创刊以来，历经30年的不懈努力，在期刊影响力方面，《中国卫生经济》杂志不但集“中国中文核心期刊”、“中国科技核心期刊”和“RCCSE中国核心学术期刊”三大核心期刊称号于一身，而且还成为了医药卫生事业管理学科期刊中最具影响力的期刊(2011年影响因子为1.261，同学科期刊中排名第一)。
《中国卫生经济》杂志的办刊宗旨是：坚持党的四项基本原则，贯彻“百花齐放、百家争鸣”方针，研究社会主义卫生经济学理论，探索卫生经济客观规律，普及和提高卫生经济学知识，交流卫生经济管理和实践经验，理论联系实际，积极为卫生改革和发展服务。《中国卫生经济》杂志的读者、作者群主要为医药卫生行政部门及相关行政部门领导，医药卫生事业单位管理者，高等院校、科研机构的相关教学与研究人员，基层卫生经济工作者。
《中国卫生经济》杂志主要报道范围囊括卫生经济学所有研究领域，重点包括：卫生经济理论研究、卫生经济政策分析与评价、卫生筹资、卫生资源配置、区域卫生规划、医疗保障(医疗保险、医疗救助) 、新型农村合作医疗、公共卫生服务、社区卫生服务、农村卫生服务、卫生服务价格、卫生服务调查(卫生服务需求、供给与市场)、疾病经济负担、健康投资效益、健康与行为(危害健康的行为的卫生经济学)、医院经济运营、卫生财务管理与分析、会计与审计、成本核算、药物经济以及境外卫生经济动态等。《中国卫生经济》杂志始终坚持“理论与实践相结合、普及与提高相结合”和为卫生改革服务的报道原则，并一直努力做到理论与应用研究学术论文、实用性科技成果报告与工作实践总结以及业务指导与技术管理性文章三者统筹兼顾。
健康饮食指南：蔬果颜色营养、烹饪技巧与应季选择
时间：2025-05-23 15:29:58
在当今快节奏的生活中，健康饮食愈发受到人们的关注。而蔬菜水果作为日常饮食的重要组成部分，其合理搭配和科学烹饪对于维持身体健康至关重要。不同颜色的蔬菜水果蕴含着不同的营养成分，有着各自的食用妙处，并且应季蔬果的选择也大有讲究。接下来，就让我们一起深入探讨这些健康科普知识吧。
不同颜色蔬果的营养奥秘与搭配吃法
蔬菜、水果的颜色是源于植物中植物化学素的不同而呈现出颜色的不同，不同颜色的蔬菜营养不同，最佳的烹调方法也有所区别哦！
橘黄色和黄色瓜果蔬菜：这类蔬果含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素，有助于提高细胞的免疫力，促进感冒康复。而且β-胡萝卜素还能转化为对眼睛和皮肤有益的维生素A，保护视力、改善肤质。像橙子、橘子、黄南瓜、胡萝卜、红薯、柚子、甜玉米等都是常见的代表蔬果。
对于黄色蔬果中除了水果外的其他蔬菜，有着不错的烹饪方式。一是蒸煮着吃，高温有利于β-胡萝卜素的充分释放，促进人体吸收。比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃；二是与肉类搭配吃，因为β-胡萝卜素是脂溶性营养素，与肉类食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来，还能够荤素搭配，营养均衡。
锁住营养的烹饪技巧
蔬果的量吃够了还不够，得采用合适的烹饪手法，才能最大限度地保留蔬菜营养，增加营养的吸收效率呀！
先洗后切：尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后要尽快加工处理、食用，这样才能最大程度地保证营养素的摄入。
开汤下菜：水溶性维生素（如维生素C、B族）对热敏感。沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用；但另一方面，水溶性维生素对热敏感，加热又会增加其损失。所以掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能保持营养。水煮根茎类蔬菜，还可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
急火快炒：缩短蔬菜的加热时间，能减少营养素的损失。不过有些豆类蔬菜如四季豆需要充分加热，这点要注意哦。
应季蔬果推荐
不同季节的应季蔬果，有着独特的风味和营养价值，吃对了，既能享受美味，又能为健康加分。
春季：今天给大家整理了16种春天必吃的应季蔬菜哟！比如菠菜，春天的菠菜特别鲜嫩，富含铁质和维生素A；春笋口感清脆，营养丰富，是春季的时令佳肴；芦笋春季嫩绿鲜美，富含维生素和矿物质；还有韭菜，春天的韭菜香气扑鼻，有助于增进食欲等等，像豆芽、青椒、蒜苗、西兰花、春黄瓜、豆角、莴苣等也都是春季不容错过的好食材呢。
其他月份：别担心，还有一份详细的应季水果蔬菜指南哦！1月的蔬菜有莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蒜苔、土豆、油麦菜、茴香、西葫芦、蟹味菇、豌豆苗、空心菜、海带等，水果有荔枝、枇杷、火龙果、山竹、桑葚、莲雾；2月的蔬菜有芹菜、苋菜等等，具体可以查看这份完整指南，根据不同月份挑选新鲜的应季蔬果呀。
保存营养素的小妙招
想让蔬果的营养素损失少，保存方法也很关键呢。一般来说，真空冷冻干燥法的营养素损失最小，而且由于浓缩效应，干制后的营养素含量升高。干制蔬菜容易受到氧化的影响，因此，应当在真空包装中保存，并降低贮藏温度。
了解这些不同颜色蔬菜水果的营养知识、烹饪要点以及应季推荐，运用到日常生活中，每天保证至少摄入300 - 500克蔬菜，200 - 350克水果，无论是儿童、青少年、成年人、老年人还是孕妇，都能通过合理的饮食为健康助力，享受美味又健康的生活呀。大家赶紧把这些知识运用起来，开启健康饮食之旅吧！