期刊简介
《中国卫生经济》杂志是由中华人民共和国卫生部主管，中国卫生经济学会、卫生部卫生发展研究中心(原卫生部卫生经济研究所)主办的卫生经济专业学术期刊。自1982年1月5日创刊以来，历经30年的不懈努力，在期刊影响力方面，《中国卫生经济》杂志不但集“中国中文核心期刊”、“中国科技核心期刊”和“RCCSE中国核心学术期刊”三大核心期刊称号于一身，而且还成为了医药卫生事业管理学科期刊中最具影响力的期刊(2011年影响因子为1.261，同学科期刊中排名第一)。
《中国卫生经济》杂志的办刊宗旨是：坚持党的四项基本原则，贯彻“百花齐放、百家争鸣”方针，研究社会主义卫生经济学理论，探索卫生经济客观规律，普及和提高卫生经济学知识，交流卫生经济管理和实践经验，理论联系实际，积极为卫生改革和发展服务。《中国卫生经济》杂志的读者、作者群主要为医药卫生行政部门及相关行政部门领导，医药卫生事业单位管理者，高等院校、科研机构的相关教学与研究人员，基层卫生经济工作者。
《中国卫生经济》杂志主要报道范围囊括卫生经济学所有研究领域，重点包括：卫生经济理论研究、卫生经济政策分析与评价、卫生筹资、卫生资源配置、区域卫生规划、医疗保障(医疗保险、医疗救助) 、新型农村合作医疗、公共卫生服务、社区卫生服务、农村卫生服务、卫生服务价格、卫生服务调查(卫生服务需求、供给与市场)、疾病经济负担、健康投资效益、健康与行为(危害健康的行为的卫生经济学)、医院经济运营、卫生财务管理与分析、会计与审计、成本核算、药物经济以及境外卫生经济动态等。《中国卫生经济》杂志始终坚持“理论与实践相结合、普及与提高相结合”和为卫生改革服务的报道原则，并一直努力做到理论与应用研究学术论文、实用性科技成果报告与工作实践总结以及业务指导与技术管理性文章三者统筹兼顾。
自制酸菜变'毒菜'：亚硝酸盐中毒事件揭示传统腌制食品的安全隐患
时间：2025-06-05 15:00:34
近日，一则老人因食用自制酸菜后全身发紫、呼吸困难被送医抢救的新闻引发关注。这起典型的亚硝酸盐中毒事件，再次将腌制食品的安全问题推向公众视野。当传统饮食文化与现代健康理念碰撞，如何科学看待腌菜中的“隐形杀手”，成为亟待普及的生活常识。
亚硝酸盐：从调味功臣到健康威胁的蜕变
亚硝酸盐广泛存在于自然界，适量添加可抑制肉毒杆菌生长并赋予腌制品独特风味。然而，当摄入量超过0.3克时，它会与血液中的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其丧失携氧能力——这正是患者出现全身紫绀（医学上称为“发绀”）的根本原因。家庭自制酸菜中亚硝酸盐含量呈现动态变化：腌制初期（1-3天）开始生成，1-2周达到峰值，相当于将一茶匙毒素缓慢注入食材；20天后含量锐减，一个月后趋于安全水平。老人食用的酸菜恰处于“毒峰期”，如同误饮未充分煮沸的豆浆，看似无害实则危机四伏。
三大高危操作：你家腌菜缸可能是定时炸弹
储存容器选择不当
不锈钢容器在盐分腐蚀下可能释放重金属，而塑料桶则易渗透有害物质。厦门市监局的实验证实，玻璃或陶瓷容器能阻断外界污染，其稳定的化学性质如同给腌菜穿上防护服。涉事家庭使用的塑料桶内壁已出现磨损，成为细菌滋生的温床。
时间与温度的致命博弈
室温超过20℃时，乳酸菌与硝酸盐还原菌会展开“菌群战争”。虽然乳酸菌最终会以酸度压制对手，但战争初期（腌制前两周）正是亚硝酸盐疯狂增殖的阶段。涉事酸菜仅腌制7天便食用，相当于在硝烟弥漫的战场上裸奔。
原料处理的隐蔽风险
霉变蔬菜携带的霉菌毒素与亚硝酸盐具有协同毒性，而未彻底晾干的水分则是细菌的“狂欢派对邀请函”。监控画面显示，老人使用的白菜根部残留泥土，这种“带伤入伍”的原料使亚硝酸盐含量较正常值飙升3倍。
急救与预防：构筑家庭食品安全防线
当患者出现嘴唇青紫、指甲发绀等典型症状时，需立即送医进行亚甲蓝特效解毒治疗。预防层面可采取三级策略：
时间管控：制作日历标记腌制日期，严格执行“20天安全线”制度；
科学配伍：搭配猕猴桃等维生素C含量高的食物，其抗氧化作用能像剪刀般剪断亚硝酸盐向致癌物亚硝胺的转化链条；
风险分散：将单次50克的食用量控制在火柴盒大小，每周不超过3次。
实验室检测数据显示，规范腌制的酸菜亚硝酸盐残留量可降至6mg/kg以下，相当于1公斤酸菜仅含1粒芝麻重的毒素。而本次事件中送检样本数值高达180mg/kg，警示我们：传统工艺需要现代科学的精准调控。正如315晚会曝光的“木薯粉条”事件所示，食品安全没有“土法炼钢”的容身之地。